LavieZのwindows8では主にVMWarePlayer上のubuntuを使っていますが、全画面表示にしてもVMWareのツールバーが上に出るのがじゃまでしょうがなかったので出ないようにしました。
windowsの場合
%USERPROFILE%\AppData\Roaming\VMware\preferences.ini
Linuxの場合は
~/.vmware/preferences
このファイルの最後に以下の一行を追加。
pref.vmplayer.fullscreen.nobar = "true"
VMWarePlayerを再起動するとゲストの最大化時に上のVMWareのツールバーが表示されなくなります。
この設定をすると当然ツールバーで全画面の解除ができなくなりますが、Ctrl+Alt+Enterで全画面状態は解除できます。
#MacのVMwareFusionはOSの全画面モードを使用するから特に設定はないみたい?
というかpreferencesに該当するファイルがすぐには見つけられなかったので不明です。