ubuntuの、というよりはgnomeの設定です。
気がついたらこの”ホーム・フォルダ”をクリックすると何故か画像ビュアーが立ち上がるようになっていました。
間違って関連づけしてしまったらしくどうやって設定したのか不明ですが、
メニューなのでファイルと違って右クリックからの変更もできないため調査。
~/.local/share/applications
ここに”〜.list”がいろいろあり、拡張子ごとの設定は”mimeapps.list”に設定されているようです。
右クリックから設定したものは中にmimeタイプと対応するアプリの設定が追加されているので、
その行を消せば関連づけは解消されました。
手動での追加も可能なようです。